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Viandes de noël et réveillon : toutes nos recettes

Jambon de noël
Le jambon rôti fait partie des viandes de noël pour grandes tablées. Photo par Adobestock
La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes de viandes de noël et réveillon du Chef Simon, techniques et vidéos

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Chef Simon Chef Simon
Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
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Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche
Chef Simon Chef Simon
Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !
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Voir les recettes de viandes de noël du Chef
Voir les recettes de réveillon du Chef

À ne pas manquer !

Viandes de noël et réveillon : les meilleures recettes des Gourmets

Rôti de sanglier mariné au vin rouge
Rôti de sanglier mariné au vin rouge
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois fait maison.
Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
La popotte du mercredi La popotte du mercredi
L'autruche est l'une des viandes les plus basses en calorie. Tendre à souhait, ce rôti détronera le rosbeef à votre table de fête. c'est excellent avec une sauce aux airelles. Accompagnez cette fabuleuse viande d’un gratin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâtes fraîches ou d’une galette de maïs.
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.
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Filet mignon de porc en croûte grillagée
Filet mignon de porc en croûte grillagée
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Surprenez vos invités avec cette recette élégante de filet mignon de porc en croûte grillagée ! Ce plat allie la tendreté du porc à une croûte savamment grillagée pour un résultat aussi délicieux que visuellement impressionnant. Idéal pour les repas de fête ou les dîners spéciaux, suivez ma recette en pas à pas pour réaliser cette recette digne des grands chefs.
Boudin blanc aux morilles
Boudin blanc aux morilles
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Une recette de boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif... Bref, ce plat a tout pour plaire aux papilles les plus exigeantes ! Vu le succès de la recette, c’est sur, j’en refais aux truffes pour les fêtes.
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Civet de chevreuil à l'ancienne
Civet de chevreuil à l'ancienne
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse. Il ne faut pas oublier que la chasse s’accompagne de pleins de petites choses comme des poires au vin, des marrons caramélisés, du chou rouge, des spaetzles… Donc on a pas chaumé en cuisine mais cela en vaut la peine !
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Chevreuil à basse température
Chevreuil à basse température
61 Degrés 61 Degrés
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, alors voici une recette qui devrait séduire plus d’un gourmet. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de côtes de chevreuil à servir pour les fêtes de fin d’année… ou à n’importe quelle occasion qui vous tentera, à vrai dire. Préparez vos pièces de chevreuil à basse température sous vide pour être sûr de ne pas rater la cuisson.
Gigue de chevreuil rôtie au cidre
Gigue de chevreuil rôtie au cidre
VEB VEB
J’ai la chance de compter parmi mes connaissances, un ami chasseur. Il m’a offert quelques morceaux choisis, dont cette gigue (cuisse) de chevreuil. Cette viande aux saveurs fines et délicates, trônera avec délice sur nos tables de fêtes. J’ai opté pour une version simple, en cuisant ma viande au four.
Magret de canard, sauce au vin et échalotes
Magret de canard, sauce au vin et échalotes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille...
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Tataki de cerf
Tataki de cerf
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici une recette de tataki de cerf. Suite à un atelier de cuisine et dégustation que j’ai eu la chance de suivre, nous avons dégusté différents gibiers adaptés en mode apéritif. Pour moi, le gibier est associé aux fêtes de fin d’année donc une bonne occasion pour le cuisiner !
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
La soupe à la citrouille La soupe à la citrouille
Des perdrix bien tendres et juteuses cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt, cèpes, girolles, bolets. Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes. Un apprêt qui convient aussi au faisan ou à la pintade.
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Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Isabelle Isabelle
Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier. L'assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.
Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs
Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat festif très facile et rapide à réaliser ! Si vous souhaitez aller encore plus vite, vous préférerez peut-être accompagner le rôti de veau farci de potimarron, qui contrairement à la butternut ne s’épluche pas. Une belle idée recette pour votre repas de noël.
Boeuf Wellington à l'ail noir
Boeuf Wellington à l'ail noir
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Ma recette du mois à l’ail noir est un vrai plat de fêtes et pas si compliqué à réaliser pour un résultat qui en jette. J’ai jeté mon dévolu sur une recette de boeuf wellington à l’ail noir et j’en ai glissé dans la farce qui entoure le rôti. Cela fonctionne très bien, les notes profondes de l’ail noir s’allient parfaitement avec le boeuf.
Jambon en croûte
Jambon en croûte
La cuisine de Lilly La cuisine de Lilly
C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé sur le site de Betty Bossi.

Voir toutes les meilleures recettes de viandes de noël...
Voir toutes les meilleures recettes de réveillon...

Viandes de noël et réveillon : les dernières recettes des Gourmets

Roti de bœuf en croute
Roti de bœuf en croute
La dinette de Nelly La dinette de Nelly
Vous êtes tenté par une recette de roti de bœuf en croute ? Testez cette recette de nouvel an et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
Épaule d’agneau du Poitou-Charentes pain d’épices et potimarron
Épaule d’agneau du Poitou-Charentes pain d’épices et potimarron
L'Agneau du Poitou Charentes L'Agneau du Poitou Charentes
Avec son label IGP, cette viande vous garantit un goût unique et exceptionnel qui ravira les papilles des plus exigeants, cette année n’hésitez plus, pour vos menus de fête : privilégiez la qualité avec l'épaule d’agneau du poitou-charentes igp, délicieusement mariée ici aux pain d'épices, mandarines et potimarron.
Pâté à la viande sans viande
Pâté à la viande sans viande
Vert Couleur Persil Vert Couleur Persil
Il n’y a pas plus traditionnel qu’un pâté à la viande, appelé aussi tourtière, pour un menu des fêtes. Je vous invite à réinventer les classiques avec une version végétarienne mettant en vedette le tofu et les champignons enoki. Parfumez votre maison et votre palais de ce chaleureux pâté végé. Cette recette déborde d’arômes des fêtes : thym, romarin, anis étoilé... Un régal pour le cœur et la panse! Je vous garantis tout autant réconfort avec ce plat qui saura égayer votre réveillon.
Civet de biche au vin rouge
Civet de biche au vin rouge
La tête dans le panier La tête dans le panier
Aujourd'hui je vous propose une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités, en tous les cas aux amateurs de gibier et plus particulièrement de la viande de biche. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.
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Braisé d’orignal vin rouge et chorizo
Braisé d’orignal vin rouge et chorizo
macuisinealavotre.com macuisinealavotre.com
Braisé d’orignal vin rouge et chorizo. Ce plat qui mets en vedette la viande sauvage saura plaire a tout coup thym frais....romarin frais.... oignons frits.... purée de pomme de terre...(classique pour moi avec de l'ail, beurre et muscade).... tomates et asperge....(huile d'olive sel et poivre) sauce vin rouge... trop bon et vraiment heureuse d'avoir la chance de cuisiner cette viande sauvage

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